Кислота Никотиновая (Nicotinic Acid), Ниацин - витамин группы В. Никотиновая кислота образуется из пиридина и является взаимозаменяемой с ее амидом, никотинамидом (nicotinamide). Обе формы витамина одинаково активны. Никотинамид - компонент коферментов НАД (никотинамидадениндинуклеотида) и его фосфата НАДФ. Никотиновую кислоту обязательно необходимо получать с пищей, однако в небольших количествах она также может образовываться и в самом организме из основной аминокислоты триптофана. Дефицит этого витамина в организме человека может привести к развитию пеллагры. Большое количество никотиновой кислоты содержится в мясе, экстрактах дрожжей и в злаках. В некоторых хлебных злаках (например, в маисе) никотиновая кислота находится в связанной, недоступной форме. Потребность взрослого составляет 18 мг эквивалента этой кислоты в день (1 мг ее эквивалента равен 1 мг свободной никотиновой кислоты или 60 мг триптофана).